Espaguetis con atún y verduras

Este plato de pasta tiene varias verduras y atún, para aportar una comida equilibrada. Tiene un contenido calórico aproximado de 1663 kcal.

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g de espaguetis (688 kcal)
• 150 g de cebolla amarilla (60 kcal)
• 400 g de calabacín (62 kcal)
• 100 g de zanahoria (34 kcal)
• 200 g de tomate (40 kcal)
• 120 g de atún claro en aceite, escurrido (251 kcal)
• 30 g de anchoas en conserva en aceite, escurridas (39 kcal)
• 1 cucharada de aceite de oliva (132 kcal)
• 2 dientes de ajos
• Sal, pimienta negra y perejil

Preparación

1. Pon a calentar una sartén con el aceite, las anchoas y el ajo triturado (o picado fino) a temperatura media baja.
2. Pica la cebolla y la zanahoria, y añádela a la sartén una vez las anchoas se hayan deshecho.
3. Pica el calabacín, y añádelo cuando la zanahoria esté pochado.
4. Pica el tomate bien fino (puedes rallarlo si no quieres la piel, pero la piel de tomate y calabacín aporta fibra), y añádelo cuando el calabacín esté pochado. Deja que se sofría.
5. En una olla con agua hirviendo, añade un puñado de sal y la pasta.
6. Cuando la pasta esté casi al dente, añádela a la sartén. Añade el atún, pimienta y perejil al gusto, y mézclalo todo a fuego bajo. Añade caldo de la pasta si la salsa queda muy seca.
7. Cuando la pasta esté al dente, el plato está listo.

Notas

Puedes añadir un poco de queso rallado. Si te gusta el picante, puedes añadir un par de guindillas rojas picadas en el paso 1.