Butifarra amb seques

Este plato de butifarra con alubias blancas es típico de la cocina catalana, rápido de hacer y muy sabroso. Como siempre, las medidas aquí indicadas son para dos raciones. El contenido calórico total son 1502 kcal aproximadamente.

Ingredientes

• 500 g de butifarra
• 400 g de alubias blancas cocidas
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de café de pimentón dulce
• Ajo
• Un manojo de perejil fresco

Sobre las alubias

Yo uso alubias de bote. Si quieres, puedes cocerlas tú mismo: tienes que dejarlas un día en remojo, y luego cocerlas durante una horilla.

No uses alubias gordas en conserva de esas baratas para potaje, en mi experiencia quedan hechas una papilla. Para este plato, necesitas que las alubias no se rompan, con lo que alubias pequeñas como las del ganxet o favetes catalanes son ideales.

Picada de ajo y perejil

Este plato necesita una picada de ajo y perejil. La manera tradicional de hacer esto es limpiar y picar el perejil, pelar y picar el ajo, colocarlo en un mortero con abundante aceite (mi receta indica tres cucharadas), y y machacar la mezcla hasta que quede una pasta. La cantidad de dientes de ajo depende según lo que te guste el ajo. Yo le pongo dos o tres mínimo.

Personalmente, yo uso dos trucos:

1. Pica y congela el perejil de antemano. Cuando compro perejil fresco, me gusta picarlo muy fino y guardarlo en una bolsa de plástico en el congelador. De esta manera, puedo añadir un puñado de perejil fresco a cualquier comida. El calor de la comida descongelará el perejil al momento cuando lo añadas.
2. Prensa el ajo en vez de usar un mortero. Usa el típico cacharrito del chino para aplastar los ajos. No sé como se llama, pero creo que todo el mundo tiene uno.

Con estos dos consejos, hacer la picada se reduce a poner aceite en un vaso, prensar unos dientes de ajo dentro del mismo, y añadir un puñado de perejil del congelador. El resultado final es prácticamente el mismo, pero acabas antes.

Preparación

1. En una sartén a fuego medio-alto, añade un poco de aceite del aceite de oliva (suficiente para que la comida no se pegue. Añade el resto del aceite en un mortero o vaso.
2. Cuando la sartén esté caliente, añade las butifarras. Si quieres asegurarte que se hagan bien, puedes pincharlas. Eso también hará que suelten más grasa, que nos dará sabor luego.
3. Abre el bote de alubias blancas, escúrrelo y limpia las alubias. Ten cuidado de no aplastarlas mucho.
4. Cuando la butifarra esté hecha por un lado, hazla por el otro. Cuando esté hecha por los dos, reduce el fuego hasta que esté muy bajo y reserva la butifarra.
5. Añade las alubias en la sartén, y remuevelas bien. La humedad de las alubias despegará la grasa de la butifarra pegada en la sartén, y les dará saborcito.
6. Añade la picada de ajo y perejil a las alubias, y remueve bien todo.
7. Tras un minuto, añade el pimentón y remueve de nuevo. Apaga el fuego, añade las butifarras a la sartén y tapa la sartén un minuto para que se calienten con el calor de las alubias.
8. A comer!

Comentarios adicionales

Este plato se complementa muy bien con un poco de allioli, o con una tostada de pan con tomate.